Viaggi nel gusto con lo ChefViaggi nel gusto
 | Italia che vai, sapore che trovi. I piatti più affascinanti e ricchi di storia delle diverse cucine regionali, curiosità, approfondimenti e tutto ciò avreste sempre voluto sapere riguardo la materia in assoluto più... buona, la cucina. Un viaggio nel gusto insieme al Vostro Chef Ugo Sperone |
Cialdina di polenta croccante...
Cialdina di Polenta croccante, gamberi imperiali, spinaci e mozzarella di bufala campana.
Per 4 persone
4 mozzarelle di bufala da 100 gr
100 gr di farina per polenta
12 gamberoni imperiali
500 gr di spinaci freschi lavati e mondati
olio
1 spicchio di aglio
4 pomodorini pachino
una punta di peperoncino
sale
1 bicchiere di vino per sfumare
Preparare la polenta secondo il tradizionale metodo di cottura e stenderla in maniera sottile tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un matterello, tagliarla a forma circolare con un tagliapasta e metterla in cottura a 160° al forno fino ad ottenere delle cialdine croccanti.
Preparare un soffritto di aglio, olio e peperoncino farvi dorare appena qualche secondo i gamberi e sfumare il tutto con del vino bianco.
Separare i gamberi dal fondo ottenuto, e nel fondo mettere ad appassire gli spinaci freschi e solo alla fine salare.
Tagliare la mozzarella e fette spesse ( circa 3 ) e comporre il mille foglie in un piatto alternando la sfoglia di polenta, gli spinaci, il gambero pulito dalla corazza e la mozzarella fino a completare gli strati con una cialdina croccante.
Chef Ugo Sperone
Io Chef e la celiachia
Un paio di giorni fa ricevo una telefonata di una mia amica che con tono preoccupato mi chiede:
“ Ma tu cosa ne sai della Celiachia? Devo fare le analisi, se risulterò positiva mi sparo!”
Read more: Io Chef e la celiachia
Il tiramisù
Come possa un qualcosa di così delizioso essere “ragion di contesa storica” credo sia difficilmente spiegabile ma intorno al “Tiramisù”, dessert di fama internazionale, oramai la disputa è stata da anni praticamente aperta.
Lo Chef, il Futurismo e la Cucina
"(...) vi annuncio il prossimo lanciamento delle cucina futurista per il rinnovamento totale del sistema alimentare italiano, da rendere al più presto adatto alle necessità dei nuovi sforzi eroici e dinamici
